domingo, 29 de junio de 2014

La cocina del mar

La cocina del mar. Cocinar en 3 pasos
Jody Vassallo, Mauro Colagreco, Miguel Torres
Fotografías de : Deirdre Rooney, Martin Balme, Plató Hearst
Barcelona, 2014
19x24, 95 páginas


Cocinar en 3 pasos es una colección de 15 títulos que promociona el periódico LA VERDAD, y aparece uno cada semana. La cocina del mar es el número 8, por lo que todavía quedan siete ejemplares para completar la colección.

Cocina
del mar
De la barca a la mesa

Sumario
Mariscos
(25 recetas aparecen en este grupo, de las que seleccionamos tres, para hacernos una idea)

Gambas a la confitura
de guindilla y albahaca

PARA 4 PERSONAS
15 min.
De preparación
FÁCIL
15 min.
De cocción


De la pescadería
1kg de gambas
De la verdulería
3 dientes de ajo
4 hojas de lima kaffir sin el tallo
1 pimiento rojo
2 ramas de pimienta verde fresca
50 g de hojas de albahaca
Del colmado
1 ½ cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de confitura de guindilla (ver receta) o de salsa de judías negras
8 cl de salsa de pescado
4 cucharadas de azúcar de palma rallado o de azúcar moreno
2 cucharadas de ajos fritos





Salteado de vieiras al azafrán

PARA 4 PERSONAS
3 min.
De preparación
MUY FÁCIL
5 min.
De cocción


De la pescadería
16 vieiras sin el coral (que las prepare el pescadero)
Para acompañar
Arroz salvaje
Del colmado
15 g de mantequilla
2 cucharadas de vermut
10 cl de vino blanco seco
3 cucharadas de crème fraîche
Una buena pizca de filamentos de azafrán + unos cuantos para la decoración
Sal y pimienta
  


Fabes con almejas

PARA 4 PERSONAS
60 min.
De preparación
FÁCIL
1 h De cocción

De la pescadería
250 g de almejas
De la verdulería
500 g de fabes
2 ajos
1 cebolla
1 cucharadita de perejil
Del colmado
4 hebras de azafrán
1 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal







Pescados
(17 recetas aparecen en este grupo, de las que seleccionamos dos, para hacernos una idea)

Espaguetis con sardinas
y alcaparras

PARA 4 PERSONAS
20 min.
De preparación
FÁCIL
20 min.
De cocción

De la pescadería
500 g de sardinas en filetes
De la verdulería
2 dientes de ajo
1 cda. de ralladura de limón
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de zumo de limón
Del colmado
100 g de tomates secos
3 cdas. de aceite de oliva
100 g de pan duro toscamente rallado
300 g de espaguetis secos
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de aceite de oliva
Virgen extra
Sal marina y pimienta negra de molino






Salmonetes con zumo de tomate
verde y manzana, apio y lima

PARA 4 PERSONAS
30 min.
De preparación
FÁCIL
15 min. de reposo
30 min. de cocción


De la pescadería
12 filetes de salmonetes de roca
De la verdulería
600 g de tomates verdes Green Zebra
3 manzanas Granny-Smith
4 ramas de apio
2 limas
12 almendras secas sin piel
1 manojo de perifollo
Del colmado
2 cl de vinagre de manzana
1 cl de aceite de colza
1 cl de aceite de almendras
Leche
Flor de sal






1in. de cocción15 min. de cocción

viernes, 27 de junio de 2014

Alimentos para ser feliz

Alimentos para ser feliz
Miguel Ángel Almodóvar
Ilustraciones: Vivi Alfonsín
Barcelona, 2014
16x24, 165



De Miguel Ángel Almodóvar, de quién leemos maravillas en la Wikipedia, y que a mí ya me tiene entusiasmado con sus trabajos, tengo algunos títulos:

* La cocina del Cid, Madrid 2007
* Cómo curan los alimentos, Barcelona, 2009
* Comer bien por muy poco, Barcelona, 2010
* 50 alimentos para vivir mejor, Barcelona, 2012
* Alimentos para ser feliz, Barcelona, 2014


SUMARIO

Capítulo 1
Alimentos que proporcionan placer y felicidad.
De la intuición a la ciencia empírica

Los antiguos griegos y romanos utilizaban la lechuga y la valeriana como tranquilizante, sedante y relajante muscular, el vino servía de euforizante y recurso para contemplar los problemas de la vida desde una óptica más optimista, y las frutas secas para ayudar  a que los atletas confiaran en la victoria. Los aborígenes americanos de tiempos remotos conocían el poder de los chiles para levantar el ánimo y afrontar las adversidades.
En el inicio del nuevo milenio empezó a eclosionar el movimiento mood-food (literalmente, comida del buen humor) para marcar una tendencia que busca en la dieta elementos de confort espiritual, alerta intelectual, desarrollo afectivo y explosiones controladas de alegría y placer.


La clave está en nutrir al sistema nervioso y en excitar los neurotransmisores
Energéticos y euforizantes hidratos
Vitaminas tranquilizantes y bienhumoradas
Aminoácidos de placer y felicidad
Grasas reparadoras y mantenedoras del sistema nervioso
Cuidado con los grandes peces
Los antiguos griegos y romanos utilizaban la lechuga y la valeriana como tranquilizante, sedante y relajante muscular, el vino servía de euforizante y recurso para contemplar los problemas de la vida desde


Alcaloides estimuladores y antiestresantes
Minerales de distintos pero siempre positivos efectos
Lo psíquico como retroalimento de lo físico
El optimismo y el buen humor hacen a los individuos más creativos y dúctiles frente al aprendizaje, ayudan a superar las situaciones de estrés, previenen el riesgo de accidentes cardiovasculares y mejoran el funcionamiento del sistema inmunitario, lo que le hace más eficaz a la hora de combatir los ataques de organismos patógenos y más resistentes a todo tipo de dolencias y enfermedades.

Malos hábitos y errores alimenticios que generan malhumor


Capítulo 2
Alimentos que ayudan a prevenir o a tratar
de manera efectiva los problemas emocionales
(De los 58 alimentos reseñados, señalamos algunos, para hacernos una idea)

Aguacates
Sus grasas son insaturadas y, de ellas, alrededor de un 70 % es ácido oleico, característico del aceite de oliva virgen y con sus mismas propiedades salutíferas. Además, son excepcionalmente ricos en vitamina E, lo que impide el deterioro oxidativo de las grasas poliinsaturadas provenientes de otros alimentos; en magnesio, que ayuda al buen funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, al tiempo que mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante; en vitamina B6 indispensable para el crecimiento, la producción sanguínea, la prevención de infecciones y la salud del sistema nervioso; y en fenilalanina, esencial para producir norepiefedrina cerebral, mejorar el ánimo y mantener el buen humor.


Dátiles
Son ricos en vitamina B3 o niacina, implicada en la producción de energía a partir de los hidratos de carbono y en la elaboración de tirosina, un aminoácido que ayuda a mantener y estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, y que tiene un papel singular en la prevención de los estados depresivos.
Por otra parte, en su composición abunda el magnesio, mineral que mejora la actividad muscular y actúa como antidepresivo; y en fibra soluble, que tiene capacidad de formar geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorción de dichas substancias, mejora el tránsito intestinal y favorece la producción de serotonina, neurotransmisor relacionado con el placer y el bienestar espiritual.

Lenguado
Pescado blanco rico en vitamina B3, que previene y alivia las migrañas, causa común de malestar, decaimiento y malhumor, al tiempo que disminuye los niveles de colesterol circulante en la sangre; en B9 o ácido fólico, muy útil para mejorar el estado general de ánimo y evitar la depresión, ya que es capaz de aumentar la concentración de serotonina cerebral, un neurotransmisor relacionado con el placer y la felicidad; fósforo, mineral imprescindible para el buen funcionamiento cerebral, activa positivamente el sistema nervioso y la actividad muscular, a la vez que participa en procesos de obtención de energía, evitando el cansancio y el abatimiento afectivo; potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, que equilibra los sistemas de sodio en la dieta y minimiza los riesgos de hipertensión arterial; y en magnesio, mineral que se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de los huesos y los dientes, mejorar la inmunidad y ejercer un suave efecto laxante, que evita el riesgo de estreñimineto, fuente de malestar general.

Orejones de albaricoque
Son una fuente extraordinaria de hierro, mineral que previene anemia, proporciona energía y vitalidad, y de vitamina B3, que previene los estados nerviosos, la ansiedad, la irritabilidad y el insomnio. Además son excepcionalmente ricos en betacarotenos, que se transforman en vitamina A a medida que el organismo la reclama; una vitamina esencial para mantener una correcta visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas y los huesos. Además tiene propiedades antioxidantes o antienvejecimiento y representa un muy activo papel dentro del sistema inmunológico. Los orejones se producen deshidratando de manera natural  los albaricoques frescos cuyo contenido en agua se reduce de un 90% a menos del 10%.

Capítulo 3
Diez trastornos emocionales.
Su prevención y tratamiento a través de los alimentos

ANSIEDAD
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)

*OREJONES DE ALBARICOQUE
*AJOS
*YOGUR DESCREMADO CON FRUTAS
*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO

ASTENIA PRIMAVERAL
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)


*PLÁTANOS
*ZANAHORIAS
*GARBANZOS
*PASTA

DEPRESIÓN
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)




*AJOS
*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO
*GUINDILLAS Y JENGIBRE

UN MENÚ PARA COMBATIR LA DEPRESIÓN

Mejillones gratinados
Ingredientes

500 g de mejillones
1 zanahoria
1 cebolla
Curry, eneldo, perejil
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen y sal
Elaboración

*Limpie bien los mejillones dejándolos dentro de la concha.
*Ralle la cebolla y la zanahoria y cocínelas con aceite de oliva hasta que la cebolla se empiece a caramelizar. Añada el curry, el eneldo, el perejil y la sal.
*Haga una mayonesa con las yemas de huevo, el ajo, la sal y el aceite de oliva.
*Cubra los mejillones con la mezcla de cebolla y zanahoria, un poco de mayonesa y gratine en el grill.

ESTRÉS
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)



*CHOCOLATE NEGRO
*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO
*AJOS
*PLÁTANOS

INSEGURIDAD PERSONAL
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)



*GARBANZOS
*SARDINAS
*Filetes de POLLO o PAVO
*PIÑA

INSOMNIO
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)




*Carne magra de PAVO
*PIÑA
*PATATAS
*NUECES Y SARDINAS

UN MENÚ PARA COMBATIR EL INSOMNIO

Ensalada de espinacas,
Garbanzos, jamón y gambas
Ingredientes

200 g de espinacas frescas
2 tomates
80 g de jamón sin grasa en tacos
12 gambas peladas
70 g de patatas cocidas
Dátiles
Aceite de oliva y sal

Elaboración

*Lave las hojas de espinacas y reserve sólo las hojas más tiernas.
*Saltee las gambas y el jamón en una sartén con aceite de oliva.
*Ponga en un bol las espinacas con los tomates troceados, los dátiles picados y las patatas cocidas cortadas en cubos.
*Añada el salteado de gambas y jamón, y aliñe el conjunto con aceite y sal.

INTRANQUILIDAD Y NERVIOSISMO
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)




*LECHUGA, ESPÁRRAGOS Y APIO
*PEREJIL
*PLÁTANOS

IRRITABILIDAD
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)



*Copos de AVENA CON LECHE
*LECHUGA Y APIO
*ESPINACAS

MALHUMOR
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)

*CHOCOLATE
*ESPINACAS
*NUECES
                                                                                              
PÉRDIDA DE DESEO SEXUAL
(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuados para el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)

*CHOCOLATE
*DÁTILES
*OSTRAS
*El VINO

UN MENÚ PARA COMBATIR Y DAR LA VUELTA A LA TORTILLA
DE LA PÉRDIDA DEL DESEO SEXUAL

Yogur griego con fresas, chocolate y cacahuetes
Ingredientes

200 g de fresas naturales
100 g de chocolate con un elevado porcentaje de cacao y cacahuetes picados
200 g de yogur griego

Elaboración

*Lave y corte las fresas en 4 trozos y mézclelas con el yogur.
*Funda el chocolate y bañe las fresas en el chocolate primero, y después en los cacahuetes picados.
*Deje enfriar y sirva.