martes, 29 de abril de 2014
Las recetas de ARZAK
Las recetas de ARZAK
El País semanal
Juan Mari Arzak
Mikel Corcuera
Xabier Gutiérrez
Fotografías: Mikel Alonso
Madrid, 1998
24x31, 329
páginas
SUMARIO
INTRODUCCIÓN
…
Una cocina
que a ustedes puede parecerles algo complicada por los nombres, condimentos y
elaboraciones de las recetas; y aunque exige un cierto grado de preparación y
profesionalidad, mi objetivo es hacer accesible lo que ahora puede parecer
imposible de alcanzar. ¡Créanme!, todo es posible si utilizan la imaginación y
se apasionan por la gran cocina y sus técnicas. Espero que mis recetas y
consejos sean lo suficientemente ilustrativos y útiles para ayudarles a
conseguirlo.
…
ENTRADAS
(46 recetas en este grupo. Seleccionamos
dos fotos)
Espárragos salteados con su caldo y
mejillones de roca
…
El
espárrago se ha consumido desde hace mucho tiempo. De él se han encontrado
trazas en los frescos del Egipto antiguo, en el que era considerado alimento de
dioses y por consiguiente de faraones. En el conocido recetario De re coquinaria de Apicius, se nos
ofrecen varias recetas y una detallada fórmula para su cocción –que por cierto,
ya entonces gustaba de dejarlos tersos y no blandengues-. Las invasiones
bárbaras los hacen alejarse de los recetarios y permanecer en el olvido o al
menos en el consumo puramente de subsistencia. Su recuperación como comida de
fiesta no llegará hasta el Renacimiento, si bien es verdad que en su
dignificación influyen fundamentalmente, por un lado los árabes, que
probablemente traen a España algunas especies cultivadas (el manuscrito anónimo
del siglo XIII sobre Cocina hispano
magrebí contiene diversas recetas para preparar los espárragos) y sobre
todo gracias a la inteligencia del agrónomo La Quintinie, “intendente general
de los huertos y vergeles” del rey Luis XIV de Francia, que junto a otros
primores experimentó y cultivó los espárragos, convirtiendo así los huertos y
frutales de Versalles en auténtico modelo que Europa entera imitaba.
…
Ensalada de angulas
…
Hay
productos que se definen y valoran por su aroma arrebatador: la albahaca, la
trufa, las sisas o perretxicos. Otros
por su profundo sabor a mar: las ostras, el caviar. El foie-gras lo tiene todo: cuerpo, aroma y sabor. El caso de la
angula es muy particular. Carecen casi de sabor –o al menos es muy tenue- y de
aromas. No tiene una presencia particularmente bella. ¿Qué es pues lo grandioso
en este caso? Evidentemente la textura.
PESCADOS
Y MARISCOS
(30 recetas en este grupo, de las que
seleccionamos una foto)
“Kokotxas” de merluza ligadas en salsa
verde
…
La
primera constancia escrita sobre las kokotxas
aparece en un libro publicado en 1902, titulado Fragmentos de la biografía de un onogenario en una onagésima, de
Manuel de Celaya. En esta obra se cuenta cómo el secretario de la reina María
Cristina, el príncipe de Saboya, comentó a Su Majestad que había comido un
plato novedoso que le había entusiasmado en una sociedad de la Parte Vieja
donostiarra, en concreto en la sociedad Cañoyetan –en la actualidad decana de
las existentes-. La Reina, ante el cúmulo de piropos sobre el plato en
cuestión, intentó ir a la sociedad a disfrutar con una cazuela de estas
misteriosas kokotxas. La rígida
norma, entonces generalizada, que prohibía el acceso de mujeres a estas
sociedades populares, frustró las intenciones de la Soberana, quien pidió a su
informador que le hiciera llagar una cazuelita de este gelatinosos manjar a su
palacio veraniego de Miramar.
…
CARNES
(24 recetas en este grupo, de las que
seleccionamos una foto)
“Magret” de de pato con confitura
ácida de mango y milhojas de plátano y cecina
…
Se ha
dicho con suma razón que la cocina del pato, tanto del salvaje como del cebado,
es vieja y nueva al mismo tiempo. Y no solo la antigüedad de su consumo se
remonta a sus orígenes orientales en la milenaria China, ya que los egipcios
los capturaban en el Nilo para sus preparaciones, y por supuesto en la refinada
Roma de antaño era un manjar exquisito, del que sólo se apreciaba la cabeza y
el pecho. Los vaivenes propios de los ciclos gastronómicos han situado al pato
en los últimos tiempos en la cresta de la
ola, no sólo por su más preciada víscera, el hígado hipertrofiado, sino por
el doméstico y apañado confit. La
paciente confitura de alas y muslos parece ser que fue la herencia que dejaron
los árabes en su ocupación de parte del suroeste francés. Otro de sus bocados
importantes es sin duda el magret,
que como su nombre indica designa la parte magra del pato engordado, y más en
concreto su exuberante pechuga, particularmente interesante cuando se ofician
asados o también curados en sal o ahumados.
…
POSTRES
(38 recetas en este grupo de las que
seleccionamos una foto)
Picotas
del Jerte al “Kirsch” con almendras y helado de lavanda
…
Hablando
de lo nuestro no puedo resistirme a hablar de una zona por la que tengo una
especial debilidad. Me refiero al cacereño valle del Jerte, donde no solamente
se concentra la mayor oferta de cerezas de toda Europa, sino que es un sitio
privilegiado para la calidad. Un valle además extraordinariamente bello, rico,
pintoresco y hasta se puede decir que paradójico, pues al viajar por el
nordeste de Cáceres y una vez pasada la monumental ciudad de Plasencia, tal
como dicen algunas crónicas: ”El sol no ciega los ojos, ni seca la garganta y
el paisaje es verde, fresco y limpio”. Eso es Jerte, un paisaje y una riqueza
que constituye una asignatura pendiente para muchos que valoran más lo lejano
que lo próximo.
…
MENÚS
NAVIDEÑOS
(3 menús con 12 recetas en este grupo.
Seleccionamos un menú y la foto de una receta)
Primer menú navideño
…
Si
durante largo tiempo el protagonista de las mesas navideñas, en lo que a
pescados se refiere, fue el bacalao desalado –no solo en Vizcaya, sino en el
interior del país-, más tarde le robó protagonismo el besugo. Hasta final de
los años sesenta era un plato inexcusable de la cena de Nochebuena, sobretodo
en Madrid, Castilla y, por supuesto, el País Vasco. Su escasez, su elevado
precio y la no excesiva calidad de gran parte de sus ofertas actuales le ha
hecho decaer, siendo sustituido por otros pescados: rape, merluza, rodaballo, que
admiten perfectamente las cocciones al horno y aliños similares a los del
besugo. En la elección de nuestro menú navideño en este punto no tuve duda. Un
pescado muchas veces injustamente menospreciado y al que algunos han llamado
“el besugo de los pobres”: el txitxarro
o jurel. El que haya comido este graso y plateado pez recién pescado desde
luego que no lo cambia por nada. Aquí resultan muy oportunas las palabras del
patriarca de la cocina vasca José Castillo: “El mejor pescado es el que menos
tiempo lleva fuera del agua”.
…
Sopa de ostras con zumo de espinacas y
perejil con oporto blanco y filamentos de champiñones
Txitxarro con vinagreta de cebollino y aceite
de chipirones
Pechuga de pato salvaje asado con
salsa de miel y pomelo rosa
Tarta de compota navideña con salsa de
vainilla y cardamomo
miércoles, 23 de abril de 2014
Cocina con JOAN ROCA
Cocina con JOAN ROCA
Técnicas básicas para cocinar en casa
Joan Roca
Fotografías del interior: Joan
Pujol-Creus
Barcelona, 2014
20x26, 371 páginas
INTRODUCCIÓN
El objetivo
de este libro es acercar a las cocinas domésticas las técnicas y los procesos
que permitan adquirir conocimiento, mejorar y conseguir que los platos se
preparen con la mayor eficiencia. No es un recetario, aunque contenga una
selección de elaboraciones, sino un libro con el que se intenta, a partir de mi
experiencia profesional y docente, y con el apoyo de mi equipo, explicar de
modo didáctico las técnicas y los principios que permiten a todo cocinero tener
una base óptima. Para ello, enumeramos las herramientas necesarias en la
cocina, ofrecemos un conocimiento adecuado de los productos y por último
explicamos cómo estos pueden ser tratados y cocinados para sacarles el mayor
partido desde el punto de vista técnico, cualitativo, gustativo y saludable
…
UNA
COCINA NUTRITIVA
LA ALIMENTACIÓN RESPONSABLE
Según la
Organización Mundial de la Salud, el 80% de las enfermedades actuales están
relacionadas con una mala nutrición. Por ello debemos mentalizarnos de una vez
por todas de que nuestra alimentación es determinante para la salud.
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LA IMPORTANCIA DE LOS NUTRIENTES
PLANIFICAR LA DIETA SEMANAL
ELABORACIONES RESPETUOSAS
ALIMENTOS NUTRITIVOS
Ciertos
alimentos destacan por sus excepcionales propiedades, sobre todo porque algunos
fortalecen nuestro sistema inmunológico. Merece la pena aprovecharlos: algunos,
como el ajo y la cebolla, forman parte de nuestra tradición y herencia
gastronómica, mientras que otros, más nuevos e importados de otras culturas,
como el miso o las algas, son una
oportunidad para descubrir sabores y formas nuevas de entender la cocina, a la
vez que nos aportan una gran calidad nutritiva. Atrevámonos a incorporarlos en
nuestra dieta. Nos sorprenderán –y sorprenderemos- por sus posibilidades
culinarias.
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SALMÓN
CONFITADO CON ESCABECHE DE CÍTRICOS Y QUINUA
ORGANIZAR
LA COCINA
…
Analicemos
primero qué tipo de cocina nos gusta y qué tipo de alimentación nos conviene,
el tiempo de que disponemos y los utensilios e ingredientes que tenemos para
ello. Pensemos también para qué y para quién vamos a cocinar: no es lo mismo
hacerlo para la comida diaria que para el ágape de una ocasión festiva, así
como tampoco los es hacerlo para uno mismo que para toda una familia.
Planifiquemos
bien la compra con cierta antelación, y una vez en casa pensemos bien cómo
almacenamos los productos para tenerlos a mano y para asegurarnos de que se
conservarán a la perfección.
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PLANIFICAR
DE COMPRAS
TODO EN ORDEN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
MISE EN PLACE
…
No siempre
resulta sencillo entender una receta a la primera: de hecho, casi nunca lo es.
De modo que antes de empezar debemos leerla detenidamente y asegurarnos de que
la hemos comprendido a la perfección, que dominamos las técnicas de cocción, y que disponemos del tiempo
necesario.
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SERVICIOS
UNA COCINA SEGURA
PRODUCTOS
VEGETALES
FRUTAS
HIERBAS, ESPECIAS, FLORES
Y GERMINADOS
Las hierbas
aromáticas, las flores, los germinados y las especias aportan personalidad a
nuestras recetas. A veces toman protagonismo e imprimen carácter al plato,
otras tan solo ofrecen un pequeño matiz. Por otra parte, la posibilidad de
cultivar nosotros mismos muchas de estas hierbas, flores y germinados añade un
elemento muy gratificante al acto de cocinar.
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EN
LA DESPENSA
PESCADOS
MARISCOS
Y CEFALÓPODOS
CARNES
UTILLAJE
Y MAQUINARIA
Contar con
un menaje variado nos facilitará la mayoría de las tareas de la cocina. No se
trata de reunir la ingente cantidad de herramientas disponibles hoy en día en
el mercado ni de contar con el último modelo de cada máquina, y tampoco de
poseer los artilugios más sofisticados
que se utilizan en las cocinas profesionales. Lo importante es disponer
del utillaje de uso doméstico adecuado para cada tipo de elaboración y cocción
que decidamos llevar a cabo.
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UTENSILIOS
CUCHILLOS Y OTRAS HERRAMIENTAS
PEQUEÑAS HERRAMIENTAS
MAQUINARIA
MENAJE Y COMPLEMENTOS
PREELABORACIONES
Las técnicas
culinarias comprenden tres tipos de procesos: la preparación de los alimentos
antes de cocinarlos, o preelaboración; la cocción propiamente dicha, con sus
distintos métodos, y la conservación, tanto de los productos como de sus
elaboraciones. Un cocinero completo no debe descuidar ninguno de estos
procesos, ya que, si un buen producto es la base de un gran plato, el dominio
de las técnicas nos permitirá sacarle el máximo partido.
…
LIMPIAR LOS ALIMENTOS
CORTAR LOS ALIMENTOS
CORTES DE VEGETALES
CORTES DE PESCADO
CORTES DE
CARNE
CORTES DE
AVES
PREELABORACIONES
EN AGUA
HIDRATAR
DESALAR
DESANGRAR
PREELABORACIONES
EN SAL
SALAR
CURAR
…
El curado se
usa especialmente en carnes y pescados, y, a menudo, además de la sal se les
añade azúcar y hierbas o especias para aromatizar el producto. Es, por ejemplo,
una manera de preparar el salmón muy habitual y muy sabrosa.
Cabe
destacar que el proceso de curado también incluye o combina otras técnicas como
el ahumado y la deshidratación de alimentos.
En algunas
culturas asiáticas es muy corriente curar una amplia variedad de verduras, como
las coles, los rábanos o el daikon,
del mismo modo que los países mediterráneos tradicionalmente hemos convertido
en salazones diversidad de productos marinos.
…
SALMÓN
CURADO CON ESPECIAS, SALSA DE YOGUR Y LIMÓN
…
Las hojas de
shiso se pueden encontrar en tiendas
especializadas en productos asiáticos; también se consumen las flores y
semillas de esta planta. Son muy típicas de Japón, donde las hojas se utilizan
como parte del sushi y del sashimi –o incluso se preparan en tempura-. Existen dos variedades de
shiso: verde y morado, y también se presenta en copos deshidratados para
condimentar el arroz. Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, además de
ser rico en hierro y calcio.
Las hojas
que utilizamos en esta receta tienen un ligero sabor a anís y menta, y por su
frescor combinan perfectamente con pescados untuosos como el salmón, este es el
efecto que se busca en este plato.
PREELABORACIONES PARA
AROMATIZAR
MACERAR, ADOBAR Y MARINAR
INFUSIONAR, IMPREGNAR Y
AROMATIZAR
PREELABORACIONES DIVERSAS
EN FRÍO
TARTAR
DE TOMATE
…
El tomate
deshidratado, a pesar de conservar todo el sabor del tomate, se asemeja, en
cuanto a la textura, a la carne, por lo que es un plato idóneo para aficionados
a los juegos con texturas y una propuesta de éxito asegurado para personas
vegetarianas.
PREELABORACIONES DIVERSAS
EN CALOR
COCCIONES
HERVIR
COCER AL VAPOR
BAÑO MARÍA
BRASEAR
TERNERA
BRASEADA CON JARDINERA DE VERDURAS
…
La buena
cocina siempre está arraigada a platos y cocciones clásicas que acumulan el
saber y la experiencia de muchas generaciones. Creemos que es importante
aprender los procesos de este tipo de elaboraciones, comprendiendo lo que
sucede en cada uno de los pasos. Entenderlos bien nos permitirá rectificar las
recetas en función de los ingredientes o de los recipientes, una labor
imprescindible para cualquier buen cocinero.
ESTOFAR
FREÍR
POCHAR, CONFITAR Y ESCABECHAR
REHOGAR Y SOFREÍR
SALTEAR
ASAR
VERDURAS
ASADAS
…
Para esta
tercera versión de la trilogía de verduras seleccionamos hortalizas de
temporada fría. De gusto intenso, con matices de tierra y humedad, solo les
incorporamos un toque de hierbas aromáticas, con la idea de respetar al máximo
su sabor original. Por la misma razón proponemos una cocción como el asado al
horno, añadiendo únicamente un chorro de aceite de oliva virgen.
A
LA BRASA
GLASEAR
Y GRATINAR
COCCIÓN
AL VACÍO
PALETILLA
DE CORDERO AL VACÍO CON VERDURAS CONFITADAS
BASES
FONDOS BÁSICOS
SALSAS
COMPLEMENTOS
SOFRITOS,
PICADAS Y MAJADOS
Los sofritos
entran en el primer acto de la función, y las picadas y los majados en el
último, pero todos ellos son fundamentales para la elaboración final.
…
GLOSARIO
ÍNDICE DE RECETAS
ÍNDICE
ANALÍTICO
jueves, 17 de abril de 2014
EL PAN
EL PAN
Manual de técnicas y recetas de panadería
Jeffrey Hamelman
Ilustraciones interiores y fotografía de Chiho
Kaneko
Madrid, 2013
20x25, 487 páginas
SUMARIO
PRIMERA
PARTE
Ingredientes y técnicas
EN REALIDAD, HACER UN PAN ES BASTANTE FÁCIL: debes juntar un poco de
harina, algo de agua, una pizca de sal y levadura. Después, mézclalo un rato,
amásalo un rato, deje que fermente un rato, más tarde fórmalo, deja que
fermente otra vez y, por último, hornéalo durante un rato. No tiene mucho
misterio de verdad.
…
1 Proceso de
panificación desde el amasado al horneado
2 Los ingredientes
y su función
El pan está
compuesto simplemente de harina, agua,
sal y levadura. Al
igual que la Tierra está compuesta
simplemente de
tierra, aire, fuego y agua.
-CAROL FIELD
(escritora)
PARA HACER PAN DE GRAN CALIDAD DE MANERA REGULAR se requiere dominar muchas habilidades: la táctil, la física, la
técnica, la académica, e incluso podría sugerir otra, la intuitiva. Entender el
papel que desempeñan los ingredientes utilizados para hacer pan es una manera
que tiene el panadero para mantener la consistencia en el fruto de su trabajo.
…
3 Técnicas de
manipulación
¿Artista
o artesano?
UNO SE PREGUNTA SI EL PANADERO ES UN ARTISTA O UN ARTESANO. Hoy en día se juntan a menudo los términos panadero y artesano
en uno solo, como si el sustantivo “panadero”, desprovisto de más adjetivos,
necesitara algo que lo reforzase. Para mí, el panadero no es un artista, ya que
estos crean algo nuevo: ese es el terreno de poetas y pintores. El panadero
experto que trabaja con sus manos, que realiza la misma labor día a día, ocupa
su lugar entre los artesanos de la historia: los alfareros, toneleros,
carpinteros y herreros.
…
El
panadero, día a día, trata de perfeccionar algo que se inventó hace cientos de
años. La aspiración última del panadero es dominar el arte de la fermentación,
cuyos secretos, aunque no han sido enumerados en términos científicos hasta
hace poco, se conocen desde hace cientos de generaciones.
…
SEGUNDA
PARTE
Fórmulas y panes decorativos
4 Panes con masas
madre de levadura
(23 recetas)
Chapata
con biga sólida
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HARINA PREFERMENTADA: 20 por ciento
RENDIMIENTO DE LA MASA PROFESIONAL: Unas
34 piezas de 0,51 kg cada una
EN CASA: 3-4 piezas
____________________________________________
LA CHAPATA ES UN PAN QUE LOS ESTADOS UNIDOS HAN APRENDIDO A
ADORAR. Su popularidad aquí creció rápidamente
después de su elección como uno de los cinco panes que se elaboraron en la
Coupe du Monde de la Boulangerie (la copa del mundo de panadería) que se
celebró en París en 1996. La excepcional calidad de la chapata contribuyó a que
los Estados Unidos se llevaran el primer premio en la categoría de panes en
aquella memorable competición.
…
5 Panes con masa
madre natural
(25 recetas)
Pain au levain
(pan de masa madre natural)
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HARINA PREFERMENTADA: 15,5 por ciento
RENDIMIENTO DE LA MASA PROFESIONAL: Unas
24 piezas de 0,68 kg cada una
EN CASA: 2 piezas grandes
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ESTE PAN ES TAN INTRÍNSECAMENTE FRANCÉS que ha conservado su nombre en francés aquí. Para fermentar se
usa una masa madre sólida. Cuando se cuece en el mismo día en que se amasa,
tiene un sabor delicado, una alveolatura abierta y una corteza de precioso
color rojizo. No es recomendable retardarlo de un día para otro, ya que muchas
de sus características delicadas y elegantes se perderían durante el largo
período de frío.
Miche Pointe-à-Callière
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HARIAN PREFERMENTADA: 20 por ciento
RENDIMIENTO DE LA MASA PROFESIONAL: Unas
8 piezas de 2,25 kg cada una
EN CASA: 1 hogaza muy grande
____________________________________________
LA PRIMERA VEZ QUE PROBÉ ESTE PAN EXCEPCIONAL fue de la mano del maestro panadero James McGuire, de Montreal.
James desarrolló este pan como una interpretación auténtica del tipo de pan que
comían los primeros europeos que se establecieron en Canadá. (Pointe-à-Callière
era el lugar del asentamiento original de Montreal, a orillas del río San
Lorenzo). Lo presento aquí con muy pocos cambios. La masa es blanda, y debe ser
así. Las hogazas son grandes, de aspecto algo chato, con grandes agüeros en el
interior, una miga densa y una conservación excelente. Me parece que el sabor
está en su punto más irresistible 3 días después de la cocción.
…
6 Panes de centeno
con masa madre natural
(25 recetas)
Pan
de centeno con linaza y pan viejo en remojo
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HARINA PREFERMENTADA: 40 por ciento
RENDIMIENTO DE LA MASA PROFESIONAL: Unas
26 piezas de 0,68 kg cada una
EN CASA: 2 piezas grandes
____________________________________________
ESTE ES OTRO PAN QUE USA PAN VIEJO EN REMOJO para elaborar pan nuevo, y fue creado de una manera interesante.
Hace años comenzamos a elaborar un pumpernickel
cien por cien de centeno en King Arthur Flour y el pan tuvo un éxito inmediato.
Dada su óptima conservación, pensamos que venderlo durante cinco días era
aceptable.
…
7 Masas directas
(17 recetas)
8 Otros panes
(31 recetas)
Bienenstich
(picadura de abeja)
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RENDIMIENTO DE LA MASA: 1 Bienenstich de 23 a 25 cm de diámetro
____________________________________________
EL BIENENSTICH ES UN GRAN POSTRE ALEMÁN CLÁSICO, y el brioche
puede servir como base para su elaboración. La combinación de una masa sabrosa,
una cobertura crujiente y una crema pastelera sedosa es irresistible.
Empanadas
saladas de brioche
____________________________________________
RENDIMIENTO DE LA MASA: A gusto del panadero
____________________________________________
ESTE ES OTRO PRODUCTO SALADO que
emplea masa de brioche. Hay innumerables posibilidades de relleno, como la
tarta salada que viene después. Alguna de mis variaciones favoritas incluyen un
relleno picante de judías negras y arroz; brécol cocido picado con ajo y queso
feta; hongos silvestres salteados con chalotas y hierbas aromáticas, y cordero
picado con piñones cocinado con cebolla, comino, canela y cilantro molido.
Asegúrate de que los rellenos están fríos antes de ponerlos en la masa.
9 Técnicas de
trenzado
(10 recetas)
Challah
____________________________________________
RENDIMIENTO DE LA MASA PROFESIONAL: 17,39
KG EN CASA: 1.719 g
____________________________________________
Trenza
de tres pisos
Con
las técnicas de trenzado descritas se puede hacer una increíble trenza de tres
pisos. Se trata de un desafío asequible para el panadero y de un auténtico
regalo para la vista… por no mencionar el placer que proporciona al comerla.
…
Guirnalda
de
cinco cabos
Bandeja
ovalada, hecha con masa fermentada para decoración clara y
oscura.
10 Proyectos
decorativos y de exposición
(5 recetas)
APÉNDICE
Elaborar y perpetuar una masa madre natural
Masa
madre y alquimia
LOS AROMAS QUE INUNDAN UNA PANADERÍA que tiene sus estanterías repletas de pan de masa madre natural
recién horneado son tan seductores que casi nos transportan a un espacio de
verdad preconsciente. Constituye una tentación el mero hecho de detenerse
delante de los panes tan fragantes, haciendo caso omiso de todo lo que hay a
nuestro alrededor. La manera perfecta en que las manos se arquean al abrazar el
contorno de una hogaza caliente. La sutiles gradaciones del color atrapan la
mirada y hacen que se detenga y se demore en la totalidad esférica de la
hogaza. Nos sentimos como en presencia de un arcaico misterio, a la vez antiguo
y renovado.
…
Pruebas reológicas y análisis de la harina
Aditivos de la harina
El porcentaje del panadero
La temperatura ideal de la masa
Calcular los costes de una masa
Equivalencias y conversiones útiles
Ejemplo de horario de fermentación
Glosario
Bibliografía
Epílogo
El pan
estaba allí antes que yo, antes que todos nosotros; los cimientos y los
preceptos básicos han permanecido intactos durante siglos. Con la mente
despierta y las manos anhelantes, nos adentramos en la vida de la panadería,
asombrados ante lo que vemos y por cómo llega a hacerse. Somos tremendamente
afortunados por haber hallado un trabajo que es útil, estimulante y
gratificante.
…
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